有句俗话：“酒香不怕巷子深”。对酒来说， 香气就是它的灵魂。所以，在观色后，就要运用嗅觉，品味葡萄酒的香气，也就是闻香，即分析葡萄酒的香气。
葡萄酒的香气极为复杂、多样， 这是因为数量众多的物质参与葡萄酒香气的构成。这些物质不仅气味各异，而且它们之间还通过累加作用、协同作用以及抑制作用等， 使香气多种多样。
优质干白葡萄酒的香气比较浓郁、雅致， 表现为清香宜人的果香，而不能有任何异味。
优质干红葡萄酒的香气则表现为浓郁的醇香而无任何不愉快的气味。
劣质葡萄酒闻起来有一股令人不愉快的“馊味”。
无论是白葡萄酒还是红葡萄酒， 优质酒的香气应是缓慢、柔和地弥漫开， 并接触和包围你的嗅觉器官；而劣质酒的气味往往很“冲”， 一下子就冲进你的鼻腔， 并带有明显的酒精味。